ビールってなに!?｜お酒を学ぼう！

こんにちは。のりお。です。

今回は、ビールについて少しお話します。

ビールってなに？？

ビールと言えば誰でも思い浮かぶ風景

ビールは「液体のパン」とも呼ばれるってご存知ですか？？

ビールという言葉はゲルマン語の「ベオレ（穀物）」
からきたといわれています。
その歴史は長く、紀元前4000年以上もさかのぼれるとされています。

最古の記録は、紀元前3000年頃にメソポタミアのシュメール人が残した「モニュマン・ブルー」と呼ばれる粘土の板碑で、ここに当時のビールのつくり方が描かれています。

ビールの分類

ビールの分類はかなり複雑です。

ビールには様々なスタイル(分類法)が存在するため、
特徴によって細かく明確に分類することは非常に困難である

と言われています。

ですが、その中でも
上面発酵のエールと
下面発酵のラガーに
大きく分ける場合が多いです。

日本で最も人気がありメジャーなスタイルの
ピルスナーはラガーの仲間です。

使用される材料

ビールで使用される材料は
国によってけっこう異なります。
と言うのも日本は酒税法で
ビールで使用していい材料が決められているのです。

麦芽
ホップ
水
米・とうもろこし・でんぷん・糖類等

上記材料以外を使用してしまうと
ビールじゃなく発泡酒とかになってしまいます。がーん

日本でなければ、サクランボとかを
使ってもビールだったりします。

ビールの製造方法

大きな流れとしての製造方法はこんな感じです。
時間にそって材料を追加していきます。

ビール大麦を麦芽に加工する＜-大麦追加
麦芽を砕いて水とお米などの副材料を一緒にタンクに入れる＜-水・副材料追加
でんぷん質が糖化したら濾過します。
ホップを加えて煮沸する＜-ホップ追加
煮沸した熱麦汁を約5°で冷やして酵母を入れ発酵させる＜-酵母追加
数日発酵させた若ビールを貯酒タンクで熟成させる
数十日熟成されたビールを濾過し瓶詰めする

完成

瓶内熟成を売りにしているビールとかは
最後の[7]で濾過をせずに
そのまま瓶詰めすることもあります。

ベルギーの瓶内熟成ビールと言えば
「Duvel」などがありますよね。

Duvel(デュベル) を飲んでみた

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本当に詳しい製造方法は、
ビール会社の紹介を見たほうがいいでしょう。
しかし、僕のブログでは、
「簡単に!!かっこよく!!」
程度をご紹介できればと思ってます。

日本のビールに関して

近畿大学の江崎秀さんの研究によると、

現在日本で製造されているビールには多くの品種があるが,
そのほとんどは下面発酵淡色ピルスナーと呼ばれる
タイプに属しており,これらのビールの味の差は微少である。

としています。
確かに、結構似てね??ってビールありますよね(笑)
さらに、日本人が好む
ビールの傾向は
下の４つになっているようです。

キレ
コク
苦味
さっぱり

キレと言えば「アサヒ・スーパードライ」ですよね。
苦味といえば「キリン・ラガー」など
思い当たるものも有るのではないでしょうか。

4つの傾向の中で
さっぱりが人気なのは
特に若い層だそうです。

また、他の大学では高さん,青木さんという方たちが
年代ごとのビールの好みを分析しており
それがなかなか面白かったです。
ちょっとだけご紹介します。

20代男性はキレと爽快を好む傾向があり
50代になるとコクや辛口を好むようになるようです。

20代女性は芳醇を好み、キレには興味がないようです
しかし50代になると、コクとキレを好む傾向になります。

性別と年代でこんなに違うんだと…
ビールを選ぶ際に参考になりますよね。